Gewerbliche Spültechnik & Gastronomie-Hygiene nach HACCP-Standard

Kalkhaltiges Wasser führt in Spülmaschinen zu Kalkablagerungen an Heizstäben, Düsen und Leitungen. Das verringert die Heizleistung, erhöht den Energieverbrauch und kann langfristig zu Defekten führen. Zusätzlich hinterlässt hartes Wasser oft Kalkflecken und Schlieren auf Gläsern und Geschirr, was optisch unschön ist. Eine Wasserenthärtung reduziert den Kalkgehalt im Zulaufwasser und schützt so die Spülmaschine, verlängert ihre Lebensdauer und sorgt für ein sauberes, streifenfreies Spülergebnis – besonders wichtig in Regionen mit hartem Wasser.

Für gewerbliche Spülmaschinen sollten ausschließlich speziell dafür entwickelte Reinigungsmittel verwendet werden – haushaltsübliche Spülmittel oder Tabs sind für den gewerblichen Einsatz nicht geeignet, da sie zu starker Schaumbildung führen und die Maschine beschädigen können. Gewerbliche Reiniger sind auf die höheren Temperaturen und kürzeren Spülzyklen abgestimmt und meist in Klarspüler und Reiniger getrennt, um sowohl hygienische Sauberkeit als auch streifenfreien Glanz zu erreichen. Achten Sie zudem auf die Dosierempfehlung des Herstellers, um Rückstände auf Geschirr und Gläsern zu vermeiden.

Grobe Speisereste sollten vor dem Einräumen in die Spülmaschine abgekratzt oder abgespült werden, da diese sonst Filter und Düsen verstopfen und das Spülergebnis verschlechtern können. Ein vollständiges Vorspülen von Hand ist bei den meisten modernen Gewerbespülmaschinen jedoch nicht nötig, da diese für stärkere Verschmutzungen ausgelegt sind als Haushaltsgeräte. Bei stark angebrannten Töpfen oder Blechen empfiehlt sich der Einsatz einer speziellen Topfspülmaschine statt eines herkömmlichen manuellen Vorspülens.

Die Wartungsintervalle hängen von der Nutzungsintensität und der Wasserhärte ab, grundsätzlich empfiehlt sich jedoch eine regelmäßige Sichtprüfung von Düsen, Filtern und Dichtungen im laufenden Betrieb sowie eine professionelle Wartung durch einen Fachbetrieb mindestens einmal jährlich. Ist keine Wasserenthärtung vorgeschaltet, sollte zusätzlich in kürzeren Abständen entkalkt werden, um Kalkablagerungen an Heizstäben vorzubeugen. Eine regelmäßige Wartung verlängert nicht nur die Lebensdauer der Maschine, sondern stellt auch sicher, dass die Hygienevorgaben zuverlässig eingehalten werden.