Vollwürfel
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Warum Vollwürfel in der Gastronomie?
Vollwürfel haben viel Masse und wenig Oberfläche im Verhältnis zum Volumen. Das Eis schmilzt deshalb langsamer als Hohlwürfel oder Flockeneis. Cocktails, Longdrinks und Spirituosen behalten ihren Geschmack, und Ihre Gäste bekommen ein optisch überzeugendes Getränk. Für Bars und die gehobene Gastronomie ist das oft ausschlaggebend.
Worauf Sie bei der Auswahl achten sollten
- Tagesleistung: Rechnen Sie Ihren Spitzentag hoch und planen Sie Reserve ein. Die Produktion von Vollwürfeln dauert in der Regel etwas länger als bei Hohlwürfeln, ein größerer Vorrat gleicht das aus.
- Vorratsbehälter: Er entscheidet, ob das Eis auch bei Stoßzeiten reicht.
- Bauform: Untertischgerät, freistehend oder Aufsatzgerät.
- Kühlart und Aufstellort: Luftkühlung braucht ausreichend Abstand und Belüftung, Wasserkühlung eignet sich für warme, enge Räume.
Typische Einsatzbereiche
Cocktailbars, Hotelbars, Restaurants mit Getränkekarte, Events und Catering mit hohem Qualitätsanspruch.
Häufig gestelle Fragen zu unseren Eiswürfelbereitern
Technik
Es ist ratsam, die Wasserhärte am Standort zu überprüfen. Wasserversorger stellen diese Informationen in der Regel zur Verfügung. Bei einer Wasserhärte über einem bestimmten Grad (oft über 14 °dH) ist eine Wasserenthärtung für viele Gewerbegeräte empfehlenswert.
Eine Wasserenthärtung kann langfristig Kosten sparen, indem sie Reparaturen und Ersatzbeschaffungen reduziert. Wir empfehlen dringend einen Kalk-/Wasserfilter vor das Gerät zu schalten!
Luftgekühlte Eiswürfelbereiter entziehen die Wärme über einen Ventilator und benötigen lediglich einen Stromanschluss – sie sind einfacher zu installieren und im Anschaffungspreis meist günstiger.
Wassergekühlte Geräte nutzen dagegen Frischwasser zur Kühlung, arbeiten dadurch auch bei hohen Umgebungstemperaturen zuverlässig und leiser, verbrauchen aber zusätzlich Wasser im laufenden Betrieb. Für Standorte mit guter Belüftung und moderaten Raumtemperaturen reicht in der Regel ein luftgekühltes Modell, während sich wassergekühlte Geräte besonders für warme oder schlecht belüftete Aufstellorte eignen.
Die meisten gewerblichen Eiswürfelbereiter sind für den Festwasseranschluss ausgelegt, da dieser eine kontinuierliche Eisproduktion ohne manuelles Nachfüllen ermöglicht. Für Standorte ohne Wasseranschluss gibt es auch Modelle mit integriertem Wassertank, die jedoch regelmäßig von Hand befüllt werden müssen und sich eher für einen geringeren Eisbedarf eignen. Bei der Auswahl sollten Sie daher berücksichtigen, ob ein Wasseranschluss am geplanten Aufstellort vorhanden ist oder nachträglich installiert werden kann.
Die Geräuschentwicklung hängt vom Gerätetyp und der Kühlungsart ab: Luftgekühlte Geräte sind durch den Lüfter tendenziell etwas lauter als wassergekühlte Modelle. Moderne Gastro-Eiswürfelbereiter sind heute jedoch überwiegend auf einen leisen Betrieb ausgelegt, sodass sie sich auch im Gastraum, an der Bar oder in der Nähe von Gästen problemlos aufstellen lassen. Bei besonders lärmsensiblen Standorten empfiehlt sich der Blick in die technischen Daten des jeweiligen Geräts oder eine Aufstellung in einem separaten Nebenraum.
Betrieb & Hygiene
Eine gründliche Reinigung sollte je nach Nutzungsintensität etwa alle drei bis sechs Monate erfolgen, viele Geräte verfügen dafür über ein integriertes Reinigungsprogramm. Dabei werden Eisformer, Wasserbehälter und Leitungen mit einem speziellen, lebensmittelechten Reiniger von Kalk- und Keimablagerungen befreit. Zusätzlich sollten Sie Filter und Außenflächen regelmäßig, am besten wöchentlich, kontrollieren und reinigen, um eine hygienisch einwandfreie Eisproduktion sicherzustellen.
Ja, sofern der Eiswürfelbereiter ordnungsgemäß gewartet und regelmäßig gereinigt wird. Da Eis in Getränken als Lebensmittel gilt, unterliegt es den gleichen HACCP-Anforderungen wie andere Speisen und Getränke. Wichtig sind dabei vor allem eine hygienische Handhabung beim Entnehmen des Eises (z. B. mit einer Eisschaufel statt mit den Händen oder Gläsern), eine geschlossene Aufbewahrung sowie die dokumentierte, regelmäßige Reinigung des Geräts.
Eis aus einem gewerblichen Eiswürfelbereiter kann im geschlossenen Eisbehälter des Geräts mehrere Tage gelagert werden, ohne an Qualität zu verlieren, solange die Kühlkette nicht unterbrochen wird. Es muss also nicht täglich vollständig verbraucht werden. Achten Sie dennoch darauf, den Eisbehälter regelmäßig zu leeren und zu reinigen, um Keimbildung durch Feuchtigkeit oder Rückstände zu vermeiden, und entsorgen Sie über längere Zeit gelagertes, angeschmolzenes Eis lieber, statt es erneut einzufrieren.
Fragen zum Kauf bei Gastro-Michel
Allgemeines
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